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Effet boeuf - Les
"affineurs" de la viande
Les bouchers de Suter Viandes SA se comparent volontiers aux fromagers qui affinent leurs
produits. Alors que la viande de boeuf destinée à la grande distribution est livrée le
plus vite possible, celle qui est destinée à la gastronomie est rassise à l'air frais
durant trois semaines environ dans un frigo spécial, ce qui la rend plus tendre et
savoureuse. "C'est le temps qui améliore la viande", nous a confié un
"affineur".
Techniques
d'emballage
Suter Viandes SA emploie deux techniques d'emballage pour la conservation de la viande. Le
sous-vide poussé "High-vac" se prête parfaitement à la congélation, alors
que la technique d'atmosphère contrôlée, qui assure la fraîcheur de la viande, est
plutôt destinée à la consommation rapide.
Veau d'or - Une
viande de gourmet
Viande tendre et très digeste, le veau est facile à cuisiner et se prête à toutes
sortes de recettes et cuissons. Le ris, les rognons et le foie de veau proposés par Suter
Viandes SA sont autant de délicatesses réservées aux plaisirs les plus exigeants.
"Tout
est bon dans le cochon" - Le porc, best-seller absolu!
La viande de porc est la plus consommée et s'apprête de mille et une façons. Le dicton
populaire ne dit-il pas que "tout est bon dans le cochon" ? Malgré l'évolution
technologique, le travail artisanal de découpage de demi-porcs en pièces n'a pas changé
depuis des générations chez Suter Viandes SA. Aujourd'hui encore, ce sont des
spécialistes aimant et connaissant leur métier qui s'en chargent. Par mesure d'hygiène,
ils portent des gants en caoutchouc et une cotte de maille garantissant leur sécurité
sous le tablier. Avant d'être expédiée, chaque barquette de viande est bien sûr
scrupuleusement contrôlée.
"Un
vrai morceau de nature !" - Doux comme l'agneau...
"Un vrai morceau de nature !", commente un boucher de Suter Viandes SA lorsqu'on
l'interroge sur la viande d'agneau. Qu'il s'agisse de selle, de gigot ou d'épaule, la
viande des agneaux élevés en plein air dans nos pâturages a une saveur immédiatement
reconnaissable. Grillée sur un feu de bois par exemple, c'est un véritable délice. Le
découpage, le désossage, le parage et le conditionnement sont entiérement effectués
chez Suter Viandes SA à Villeneuve.
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